Lettvint brødbakst
- Åpne lokket på apparatet (8) og ta ut brødbeholderen.
- Sett eltekroken (7) på plass i beholderen. Det er viktig for riktig blanding og knaing av ingrediensene at eltekroken er rett innsatt. Før eltekroken festes, rens drivakselen for deigrester.
- Tørk av vann og annet søl fra utsiden av brødbeholderen før du setter den på plass i bakemaskinen. For å få beholderen i riktig stilling i maskinen må begge sider trykkes ned til du hører et klikk. Lukk så lokket.
- Hell ingredienser til brødet ditt ned i deigbeholderen i denne rekkefølgen: fyll opp den mengde vann du trenger. Dersom romtemperaturen overstiger 28 grader, bruk kaldt vann (om lag 5 grader). Er romtemperaturen under 22 grader, bruk lunkent vann (om lag 38 grader). Hell alltid væsken først opp i beholderen, deretter olje/smør, mel, sukker, salt og tilslutt gjær. For å forvisse seg om at gjæren ikke setter i gang hevingen for tidlig, unngå at gjæren kommer i kontakt med væsken. Dette er særlig viktig ved bruk av tidsuret.
- For å bruke brødbakemaskinen, sett i støpslet. Skjermen (1) viser nå 1 P (1 for første program: Vanlig og P for middels skorpe) og 3.00 (=3 timer)
- Velg den ønskede fremgangsmåte ved hjelp av MENU tasten. Selv om du velger 1 P som vises på displayet, må du trykke på MENU tasten for å bekrefte dette før du trykker START tasten. Du kan velge mellom 8 prosesser. På kontrolltavlen lyser den tilsvarende lampen opp og displayet angir de 8 prosessene du kan velge mellom. Etter ca 3 sekunder, kan du velge hvilke type brød du skal bake.
Tid i timer: | |
Vanlig brød | 3.00 |
Loff | 2.20 |
Kake | 2.50 |
Fransk | 3.50 |
Hurtig | 1.50 |
Helkorn | 3.40 |
Deig | 1.30 |
Baking | 1.00 |
Displayet (1) viser: | |
L | lys |
P | medium |
H | mørk |
- Trykk på START. Nå begynner brødbakemaskinen tilberedningen av brødet. Displayet vil vise hvor lang tid som er igjen til brødet er ferdig. Blinkingen i søylen på skjermen som angir tiden viser at brødbakemaskinen er i gang
- Under bakeprosessen mottar du to pipesignaler: det første angir at ytterligere ingredienser kan tilsettes deigen. Som rosiner eller lignende Lett på lokket (8) og tilsett tilleggsingrediensene.
- Etter at bakeprosessen er ferdig, kommer et annet lydsignal som angir at du kan ta brødet ut av bakemaskinen. Den ene timen ettervarme er ikke tatt hensyn til ved programmeringen av prosessene.
- Etter dette andre lydsignalet, trykk på START/ STOP i 3 til 5 sekunder. Åpne lokket på bakemaskinen og trekk beholderen varsomt ut.
- Trekk brødbeholderen ut etter håndtakene, bruk grytekluter. Snu selve brødbeholderen forsiktig. Sett brødbeholderen på hodet, gi den et lite dunk og brødet frigjøres. Sett ikke den varme brødbeholderen oppå brødbakemaskinen eller på et plastunderlag.
- Forsiktig: Unngå å brenne deg
- For å kjøle ned brødet, sett det på en kjøkkenrist eller lignende underlag
Bruk av tidsur
Alle programmer kan startes senere. Dersom du anvender ingredienser som fersk melk, frukt eller løk, bør det ikke velges noe program for senere start, bakeprosessen bør begynne direkte.
- Velg som ovenfor angitt, med tastene for MENU og CRUST, henholdsvis program og varme
- Med begge pluss og minus tastene for TIDSUR kan du forprogrammere bakeprosessen med opptil 13 timer. Trykk piltasten pluss eller minus for å finne frem til når brødet skal være ferdig.
- Varigheten som fremgår av displayet angir når brødet vil bli ferdig. Dersom du fyller brødbakemaskinen med ingredienser kl. 22.00 og ønsker ferskt brød til frokost kl. 07.00, basert på standardprosessen, må displayet vise 9.00. I disse 9 timene inngår en ventetid på 6 timer og varigheten av den bakeprosessen du valgte, i dette tilfelle 3 timer. I dette eksemplet slås brødbakemaskinen på automatisk etter 6 timer, og starter bakeprosessen.
- Etter at du har fastsatt tiden, trykk på START. Søylen på displayet vil blinke og gjenværende tid frem til slutten på bakeprosessen vil bli vist hele tiden
- KAKE: For fremstilling av bakverk. I dette programmet knas deigen to ganger. Hele programmet tar 2 timer
- FRANSK: Denne prosessen er særlig anvendt for fremstilling av hvitt brød av typen pariserloff. Som følge av lengre knaing, heving og baketiden krever dette programmer 3 timer og 50 minutter
- HURTIG: For hurtig fremstilling av brødet, anbefalt brød med mye lyst mel. Dette programmet kan lage brød i løpet av bare 1 time og 50 minutter fordi knaing av deigen skjer kun en gang med påfølgende heving. Tilsetting av tilleggsingredienser er ikke mulig
- HELKORN: I denne prosessen blir deigen knadd to ganger. Ettersom heving og baketid krever lengre tid, er denne prosessen særlig velegnet for bakst av fullkorn med surdeig og gjær. For å få en pen skorpe er det en fordel å sette valget på H – mørk skorpe. Hele programmet tar 3 timer og 40 minutter
- DEIG: Brødbakemaskinen kan lage ferdig deig for rundstykker og frokostbrød, pizza eller annen gjærbakst. Så snart deigen er knadd og har hevet seg, gir et lydsignal beskjed om at du kan bearbeide deigen videre for steking i en vanlig ovn. Under denne tilbredningsprosessen varmes brødbakemaskinen ikke opp, og det er ikke behov for å velge noen stekevarme. Med dette programmet kan du også eksempelvis, røre marmelade. Hele programmet varer 1 time og 30 minutter
- BAKE: Med dette programmet kan deig som allerede er ferdig, stekes. Hele programmet varer 1 time
Bakeprosessen
Straks etter at programmet er valgt begynner brødbakemaskinen. Dersom du opplever strømbrudd i løpet av bakeprosessen, starter brødbakemaskinen automatisk straks strømmen er tilbake. Hvis strømbruddet var 30 minutter eller kortere, fortsetter bakeprosessen der strømbruddet inntraff. Dersom strømbruddet varer lengre enn 30 minutter, må bakeprosessen begynne forfra. Dersom temperaturen i brødbakemaskinen som følge av tidligere bruk er for høy for det nye programmet (over 80 grader C) kommer H:HH frem på skjermen, samtidig med et vedvarende lydsignal.
Brødbakemaskinen
Valg av riktige ingredienser:
- Tørrgjær: Tørrgjær er en viktig bestanddel i alle sorter brød som fremstilles i brødbakemaskinen. Vi anbefaler bruk av tørrgjær.
- Mel: Alle sorter er velegnet for brødbakst. Melsortene med høyere glutamininnhold gjør det mulig å ta opp væske lettere enn andre melsorter. Brødbakemaskinen er også velegnet for glutenfritt mel
- Salt: Salt styrer hevingen av gjæren og gir deigen en bedre sammensetning. Jo mer salt du tilsetter, desto senere heving. Hvis du tilsetter lite salt, vil deigen heve raskt, og falle sammen under bakeprosessen, og gjerne få en kornet skorpe
- Sukker: Sukker er viktig for den rette fremstillingen av brød og kaker. Sammen med sukker er gjær spesielt velegnet til å heve baksten. Du kan anvende brunt eller hvitt sukker. Sukker kan erstattes av sirup
- Væsker: Væske setter i gang gjæringen og binder deigen. Væsken er en utløsende faktor i heving sammen med gjær. Ved blandingen av vann og mel utvikles glutamin. Der kommer luft til og deigen hever seg. Med normal romtemperatur kan du bruke lunket vann for brødbakst. Kaldt vann hindrer at gjæren utvikler seg, og varmt vann gir gjæren for rask utvikling
- Ytterlige ingredienser: Noen oppskrifter angir krydder, tilsetningsstoffer, rosiner og andre frukter
- Ferdiglaget blanding for brødbakst: Kan også anvendes. Tilsett bare de væskemengder / tørrgjær som er angitt på pakken
- Tidsur: Hvis du forhåndsprogrammerer bakeprosessen med TIDSURET, anbefaler vi ikke bruk av lett bedervelige ingredienser som melk, egg, yoghurt eller ost. I løpet av ventetiden kan disse ingrediensene bli skjemt i deigbeholderen
- Mål av ingredienser: Mål ingrediensene nøyaktig. Bruk det målebegeret som følger med, og tilhørende måleskje eller vanlig dl mål
- Oppbevaring: Ettersom ditt hjemebakte brød ikke innholder noen konserveringsmidler, bør resten oppbevares i en luft-tett beholder i kjøleskapet.
Rengjøring og vedlikehold
- Før rengjøring av apparatet, forviss deg om at støpslet er ute og at det er helt avkjølt
- Om nødvendig kan apparatet tørkes av med en fuktig klut
Oppskrifter
Vi kommer her med en del oppskrifter på forskjellige typer brød. Dette er basis oppskrifter. Ønsker du noe mer sukker salt, eller andre smaksingredienser, tilsettes de etter smak. Etter hvert som du bruker bakemaskinen og blir kjent med den, eksperimenter gjerne og bruk fantasien m.h.t. ingredienser som krydder, yoghurt, cottage sheeze o.s.v. Husk at væske- og melmengde er viktig for et godt resultat.
Vanlig hvitt brød/loff
|
Rugbrød
|
Grovt brød
|
Grovt brød 2
|
Julekake
|
Rosin og nøttebrød
|
Pizza-deig
|
Kuvertbrød
|
Fjærn deigen ved lydsignal. Del den i 12 klumper, legg dem på en lettsmurt plate. La dem heves i 40 minutter. Pensle hvert kuvertbrød med pisket brød. Stekes i varm ovn på 180 grader C i 15 minutter eller til de får en gyllen overflate.
|
Typiske problemer med baksten
Det er mange faktorer som hat innvirkning på bakeprosessen. Typiske problemer oppstår når ingrediensene ikke er ferske eller mengden ikke er etter oppskriften. Forandringer av sammensetning og forholdsmessige mengder gjør tilpasninger av de øvrige ingrediensene nødvendig. Tilsettingen av rosiner gjør det for eksempel nødvendig å redusere bruken av sukker, tilsettingen av ost reduserer behovet for vann. Nedenfor vil du finne typiske eksempler på mislykket bakst.
Brødet faller sammen
Brødet er rått i midten
Brødet er oppsvulmet som en ballong
Flere forhold som kan påvirke baksten er fuktighet, temperatur og vannkvalitet. Prøv ut og
reduser de ulike ingrediensene for å finne frem til det beste resultatet.
Brødet faller sammen
- Kanskje inneholdt deigen for mye vann. Reduser vannmengden med 1/3 kopp. Dersom du anvender hermetisk frukt eller grønnsaker, la dem renne av grundig.
- Etter bakeprosessen, ta brødet ut av deigbeholderen straks fordi det ellers suger opp fuktighet som oppstår i apparatet under nedkjøling.
- Forsøk en annen og finere meltype.
Brødet er rått i midten
- Dette problemet kan ofte føres tilbake til valg av melsort, for eksempel, brukes for tunge melsorter som rug, fiber eller hele korn. Slå av brødbakemaskinen etter at deigen har hevet seg første gangen og start prosessen forfra. Den ekstra knaingen og hevingen vil tilføre deigen ekstra luft.
- Som følge av at deigen er blitt tilsatt for mye væske eks. vann, yoghurt. Reduser mengden av væske.
Brødet er oppsvulmet som en ballong
- Reduser mengden tørrgjær
- På grunn av for store mengder sukker har gjæren hevet seg for sterkt. Reduser sukkerinnholdet
- Reduser vannmengden for gjæren reagerer ikke så sterkt når væskemengden er mindre
Flere forhold som kan påvirke baksten er fuktighet, temperatur og vannkvalitet. Prøv ut og
reduser de ulike ingrediensene for å finne frem til det beste resultatet.